我们好，我是小一，我来为我们回答以上问题。火宫廷臭豆腐介绍，火宫廷臭豆腐很多人还不知道，现在让我们一同来看看吧！

1》湖南臭豆腐：

油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是我国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫廷”的油炸“臭豆腐”却更有名气。听说，50年代，有名人去湖南收集民间材料，曾来过以“臭豆腐”出名当地的“火宫廷”。这儿的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受欣赏，也因而，“火宫廷”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。

先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿造卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，外表炸焦，里边却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。

2》臭豆腐制成

原料及配方：

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

生产工艺：

（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再参加与稀糊相同多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此接连豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少量水，如与浆混合，表明石膏汁不行，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏日约浸泡2h左右，冬天约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中心钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一同调匀，放在豆腐洞里即成。

（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为规范核算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

产品特色

色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。

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本文到此解说结束了，期望对我们有协助。