我们好，我是小一，我来为我们回答以上问题。牛肉馅怎样调馅的做法大全，牛肉馅怎样调很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、肉馅 500克

2、大葱 500克

3、生姜 1块

4、精盐 2茶匙

5、白糖 2茶匙

6、生抽 4食匙

7、黑胡椒粉 1茶匙

8、味精 1茶匙

9、清水（2） 200毫升

10、植物油 4食匙

11、香油 2食匙

12、肉的美味来自肉汁。用刀剁肉时，肉块收到的机械性揉捏不均衡，肌肉细胞损坏较少，部分肉汁仍混和或流散在肉中，因而滋味较浓。而用机器绞的肉馅，因为搂在绞肉机中被强力撕拉、揉捏，导致肌肉细胞的很多决裂，包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁很多丢失，滋味也就差劲了。

13、在调肉馅时，先参加一些盐再搅，可使肉馅越搅越粘，并使打入馅中的水渗不出来，馅料成团不散，吃起来松软新鲜。肉馅加姜末、精盐、白糖、生抽、味精、清水拌匀。

14、在调制肉馅时，要渐渐往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大约3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几回加。

15、大葱切粒，加植物油、香油拌匀，然后再和拌匀的肉馅混和均匀。

16、切碎的菜在调味之前先拌上植物油，馅内不易泛水。碎菜先拌上油，被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水了。 出汤的肉馅能够掺些干面，或许放到冰箱里冷藏，比及油脂遇冷凝聚，肉馅就稠了。

本文到此解说结束了，期望对我们有协助。